每每和臺南當地人說起我們要去拍攝阿霞飯店，他們的表情就變得尤其意味深長，仿佛是陷入了無限的味覺回憶之中。Www.Pinwenba.Com 吧在我采訪完阿霞飯店后，我也真真切切地體會到了那種幸福感。哪怕時間再久遠，那幾道經典菜肴味覺的記憶依舊豐富而飽滿。

阿霞飯店是臺南最著名的臺菜餐廳。1959年，于舊中央市場內設店，吳錦霞的父親以女兒的小名“阿霞”為店名。六十多年前，剛小學畢業的女孩阿霞為了擔負家計，跟著父親在廟埕前擺攤，販賣臺灣味的點心，從香腸熟肉、鱘丸、蝦卷到鹵大腸頭，再到讓人回味再三的紅鱘米糕、炒鱔魚、花鮡魚湯，憑著一對巧手養活全家十幾口。六十年過去了，阿霞飯店現在已交由其侄兒經營，食家蔡瀾、滔滔、黎智英、李安、高行健、林語堂以至蔣經國、馬英九等都是常客。在貨源質優、新鮮的要求下，加上不斷烹調研究，阿霞飯店更是創出“紅鱘米糕”這道首席臺灣料理名菜以及蟹黃高湯米糕極品。

阿霞飯店廚房是開放式的，在我們的座位旁正好有個儲備海鮮的柜臺，里面那幾只鮮艷靚麗的大蝦總是時不時地吸引著我們的目光。編導不下二十次問我：“你說這個蝦會是什么味道的呢？”其實我也很嘴饞，但是想著曹女士已經為我們安排了一整桌子的菜肴，抱著不浪費食物的心情，我們只好忍痛望著那幾只蝦拼命咽口水。

攝影隊跑到里面去拍攝制作紅鱘米糕的過程，當日親自制作此菜肴的正是曹淑華女士的兒子，只見大廚把紅鱘用刷子先洗干凈，后切開其兩個大鉗子，這個時候紅鱘還在活動中，大廚用刀面將大鉗子一拍，再豪氣地往紅鱘肚子上橫豎各兩刀，紅鱘便成了四塊，雖然有些殘忍，但值得欣慰的是，這可是百分百新鮮的呢！將這四塊好料放到了已經裝盤的米糕上，與爆香炒過的日本花菇、蝦米、干貝、豬肉等配料一起鋪滿覆蓋在米糕上，再放入鍋中炊蒸20分鐘，一盤紅鱘米糕便成了。米香蟹肥，還未開吃，食客就已經口水流滿地了。

紅鱘米糕重點在于火候的控制，經驗十分重要。阿霞挑選上等糯米，蒸熟后柔韌且不變質，讓人吃起來齒頰留香，每一口都充滿了豐富的口感，更傳遞著古早風味，百吃不膩。金黃耀眼的蟹黃高湯都浸滲在粒粒的米糕中，每一口都感覺鮮味在嘴巴里飄蕩回香，這不就是傳說中的極品嗎？

而在阿霞用餐后，“一定要”再補上“杏仁豆腐湯”，然而這讓人“驚艷”的餐后甜湯竟然是——贈送的！可不是小氣的一小碗汁水而已，而是由桂圓、紅圓仔、蜜紅豆、蜜芋頭、紅棗等食材，經用心熬煮1小時方可成湯，香氣撲鼻。

如此好料又好味道的甜湯，真是送的？曹女士說一開始是無限量贈送，這個時候我的下巴已經快碰到桌子了。曹女士又接著說后來因為太多客人吃完了一碗還不夠，供不應求，所以現在成了限量版的免費甜湯。我搖頭道：“親愛的，您真的是太大方了，就這款甜湯，如果賣的話，一天一千碗都不在話下。”

煮湯前，阿霞先將桂圓泡水至展開，將紅糖熬成的糖汁與臺灣紅豆一起煮滾成蜜紅豆。同時，紅湯圓煮滾備用在旁。最后，再一起加入紅湯圓、杏仁豆腐（冬天改用杏仁果）、蜜紅豆后，適量加入些許紅糖湯汁，如此一來一道清甜又滋潤的甜湯便成了，堪稱是“府城一品甜湯”。

若是夏天享食這甜湯，可酌加些許花生仁，加一些冰塊維持沁涼，這樣喝起來特別爽口。我只想說——錯過了，你一定會后悔！

走出阿霞飯店后，編導不由得問道：“那幾只蝦不知道會是什么味道的呢？”

“是啊，我也很想知道。”

“不過人生總是要留有一點遺憾，所以下次我們還會再來！”

我當然要再去臺南了，這次兩日一夜的行程雖是馬不停蹄，然而臺南的著名小吃至少有五十多種，我們只是品嘗到冰山一角罷了。但我不得不感嘆，這真的是一次美好的味覺之旅呢！倘若你去臺南見到了阿霞飯店的負責人，請告訴她：我一直懷念著她的那道甜湯。

這是我在阿霞的衛生間見到的一副字，望著這幅字我思索良久。能夠在臺南吃到如此多的美食，幸福得連我自己都有點懷疑，老天爺怎會對我如此地厚愛。惜福與感恩是此次臺南之旅的最大感受。

綜合拼盤，一碟有烏魚子、香腸、蝦卷、豬肝卷、花枝丸、鹵大腸頭、螺片和泡菜等阿霞的成名菜，每一味都做得精致。主角野生烏魚子色澤赤黃而有透明感，干濕度適中，配一塊蒜苗同吃，甘甜鮮香，余韻久久不散。

阿霞的香腸熟肉，入口有一股紹興酒的清香，而且肥瘦肉分明。大腸頭鹵得入味非常，腸身彈牙爽口，那層油脂在口中散開，香而不膩。

鎮店招牌紅鱘米糕，也是首席閩菜，紅鱘色澤鮮紅，蟹膏飽滿夠甘香。但重點其實是紅鱘下面的糯米糕，蟹膏和各種蝦米、香菇精華盡滲入其中，拌入蟹膏同吃，回味無窮。

吃紅鱘、烏魚子、香腸，最佳搭配是佐以高粱或紹興酒。謝謝曹女士的款待，當日的高粱與酸梅湯都風味十足。

花鮡是生活在淺海的一種魚，背眼蝦虎魚亞科(Oxudercinae)的生物。花鮡魚湯只求新鮮，將魚煮湯，放入枸杞，料酒即可。

愛心提醒：離開阿霞飯店不遠處正是1950年開設在臺南市永福路的全美戲院，這里曾是許多民眾的最愛。熱愛電影的李安，青少年時期就是泡在這家電影院看電影的。飯后不妨散步去看看電影喲。

阿霞飯店

地址：臺南忠義路2段84巷7號

電話：（06）222-4420