夏青云便打算去趟河間，鎮(zhèn)國夫人便提議，干脆大家跟著一起去鄉(xiāng)下的別院小住幾日。又派人知會了護國夫人，她也欣然一同前往。
這次，兩位夫人沒有再動用儀仗，只帶了十幾名侍衛(wèi)，乘三輛寬敞舒適的馬車，悄悄出了京城。
在別院住了一晚，一大早，夏青云和爹來到清云軒。
茶樓剛開門，一樓的散座就幾乎坐滿了客人，點上兩三樣小籠，再沏上一壺香茗，邊吃邊聊。
伙計認(rèn)出夏青云，笑著往樓上雅間相讓。
“我自個兒上去，你幫我把姚掌柜找來，順便把每樣茶點都上一樣兒。”
她和爹特意沒吃早飯，要嘗嘗后廚如＊無＊錯＊今的水平如何。
小籠茶點制作起來并不難，只要保證選用新鮮的食材，按照食譜加以調(diào)味，再經(jīng)過簡單的蒸制即可上桌。
茶樓開張后不久，夏青云和娘將食譜寫下來，又手把手交給了三舅母她們。粗活都有廚娘來做，她們只需要把握好關(guān)鍵的配方和腌制就可以。
她讓爹先上樓在雅間等著姚喜禮，自己則在散座間轉(zhuǎn)了一圈，聽聽食客們的反應(yīng)。
“客官，您的老三樣兒，鳳爪、腸粉、雞蛋糕，剛蒸得的。小心燙嘴。”
伙計麻利兒地給一桌客人端上一摞小蒸籠，一邊提醒著客人。
“來，快嘗嘗！”那位客人殷勤地招呼著同伴。
“不就是雞爪子嘛！我家里下人都不吃這東西！大清早兒的，你請我來就啃這個？”那同伴用筷子指著一籠虎皮鳳爪，連連搖頭。
“我跟你說，打這清云軒開張，我就在這兒吃。你看這鳳爪，香糯不膩，連骨頭都入了味兒。不信你吃吃看，若是不好吃。我把腦袋擰下來擱這兒！”
客人賭咒發(fā)誓。同伴才將信將疑地夾了一小塊兒放進嘴里，剛嚼了幾下，便迫不及待地去夾第二塊兒。
一小籠虎皮鳳爪，一共也就塊。很快便只剩下一張襯底的荷葉。
“怎么樣。我沒騙你吧？”
同伴占著嘴。伸出大拇指沖他比劃著，又招手示意伙計過來，指了指空了的小籠。
“再給他上一籠！”
“得嘞！虎皮鳳爪再加一籠！”
伙計剛要轉(zhuǎn)身。卻被那同伴抓住衣角，“客官，您還有什么吩咐？”
同伴吐出雞骨頭，指了指桌上，笑道：“其他的也再加一籠！”
客人大笑，那同伴呷了一口茶，方才說道：“好吃！就是分量忒小了點兒，幾口就沒了。”
“這是人家老板會做生意！”客人夾了根腸粉，蘸著碟子里的調(diào)味汁，邊說道：“分量小，價格也便宜，一小籠才五文錢。而且花樣兒多，菜牌上還有蘿卜糕、金錢肚、糖不甩等十幾種，每樣吃上一籠也就飽了。”
“還有別的？”同伴邊吃邊埋怨道：“你也忒小氣！不行，我得每樣都嘗嘗，伙計拿菜牌來！”
夏青云笑看著這一幕。茶點的定價不高，但是所用的食材也并不貴，雞爪、牛雜、豬肚等等，都是平常人家嫌棄不食的。
肉鋪里樂得做長久生意，只收肉和排骨的錢，下水雜碎等全是白送。米面和牛奶雞蛋等物，姚喜禮自家的農(nóng)莊出產(chǎn)，只外采些調(diào)味料和香料，因此成本極低。
開張近兩個月，姚喜禮報的賬冊上，單是茶點這一項，就賺了五百多兩銀子，足夠打點茶樓上下的開支。
“青云，嘗嘗我們的手藝能不能趕上你娘！”
雅間里，三舅母和大伯母擺了一桌子的茶點，姚喜禮和田振宇陪坐在爹旁邊，見夏青云進來，都笑著招呼道。
“剛才在樓下，聽客人們都夸咱們的茶點好吃。”夏青云笑著落座，略嘗了幾口，點頭贊道：“娘沒來，不然該說徒弟要賽過師父了！虧得大伯母和三舅母精心，味道比開張那天的還要好！”
大伯母笑道：“哪有費什么心，還不多虧你和你娘的食譜寫的詳細。”
提起后廚，三舅母便打開了話匣子。
她和大伯母為了保證口味如一，每樣食材都嚴(yán)格按照食譜的份量，仔細稱量過才下料。雞爪排骨等食材，提前讓廚娘們收拾干凈，用調(diào)料腌上整整一晚，中間還要翻上幾次，保證入味均勻。
又讓木匠做了若干個模具，切面劑的時候用模具比著，切出來的大小形狀都是一模一樣，既方便又快捷，即使是初來的人也能很快上手。
這樣一來，實際上需要她們動手做的事情并不多，每天晚上和早晨忙活一會兒，白天還是挺清閑的。
“你看看我倆，這倆月身上都長肉了。”三舅母笑著掐了一把大伯母的胳膊，對姚喜禮說道：“他爹，這個月可得多給我?guī)讉€錢，制些新的冬衣。”
“咱家的錢不都是你管著嘛，還朝我要！”姚喜禮無辜地攤攤手，臉上滿是濃濃的笑意。
他轉(zhuǎn)向夏青云，道：“你這次來定要多住些日子，我還有事和你商量。”
姚喜禮生意上的一些朋友經(jīng)常往來河間，看到茶樓生意蒸蒸日上，便問他能不能合股開分店。他不敢貿(mào)然答應(yīng)，正想問問夏青云的意思。
“分店當(dāng)然能開！”夏青云放下筷子，啜了一口茶，微微笑道：“不過，咱們不合股，而是要開加盟店！”
這個說法倒是新鮮，姚喜禮等人俱都凝神聽她細說。
所謂加盟店，就是雙方約定，經(jīng)營者有償使用清云軒的招牌、食譜、茶葉茶具、管理經(jīng)驗等等。從茶樓的裝修到茶盞、菜單、經(jīng)營模式等完全復(fù)制清云軒的樣式。
清云軒只負責(zé)茶藝師、琴師、廚師和伙計等人員的培訓(xùn)，幫助投資者將店鋪開起來。而投資和分紅一概不參與，只是一次性收取三千兩的“加盟費”。
“這樣我們省心省力，不用投資，也不用去打理地方上的關(guān)系。分店開起來，茶葉茶具都從咱們這里進貨，也能賺到一大筆銀子！”
“我懂了！”姚喜禮撫掌笑道，“這就好比咱們是批發(fā)商，他們投資開店，賣的是咱們的東西。這個法子好！咦，這半天，景天兄怎么還不來，應(yīng)該讓他也聽聽。(
?>