人分男女,物分陰陽
大家緊張地看著唐晨忙碌。
鹿一鳴只給了順風(fēng)樓一個時辰,這么長的時間,煉制靈食肯定足夠了,唐晨也有煉制出二品靈食的經(jīng)驗(yàn),但問題是牛胖子帶來的不是一般的食材。特殊食材意味著煉制難度加大,如果不懂得處理方法,幾乎沒有可能成功。時間緊迫、食材有限,唐晨沒辦法做過多嘗試。
“唐師傅,你有煉制過大河豚和巖龜嗎?”
洪掌柜明知此時不該打擾唐晨,卻還是忍不住問。
“沒有。”唐晨頭也沒抬。
“有把握嗎?”洪掌柜臉色蒼白,又問道。
“我試試。”
洪掌柜再也說不出話來,默默地站在那里。
在他旁邊,順風(fēng)樓所有廚師和幫廚都在默默看著,大家已經(jīng)知道大堂發(fā)生的事情,順風(fēng)樓能不能繼續(xù)開下去,取決于唐晨能否煉好這兩道靈食。馬標(biāo)是個不錯的東家,平時對大家不薄,大家都不希望他就這么被趕出東臺鎮(zhèn),越是在順風(fēng)樓呆得久,越是對這里有感情。
“唐師傅,需要幫忙盡管開口。”老林道。
唐晨點(diǎn)頭,毫不客氣地招老林過去,指著大河豚道:“河豚有河豚毒素,耐酸耐高溫,很容易致人中毒,處理起來需要非常小心。林師傅,你把大河豚內(nèi)臟、血、生殖腺、皮全部去掉,清洗干凈后叫我。”
老林是首席大廚,處理過普通河豚。
他知道普通河豚內(nèi)臟、血液、生殖腺都含毒素,但其他部位也有毒他卻是沒有聽說過,至少普通河豚處理時沒去過皮,遂確認(rèn)道:“皮也不要?”
“有毒。”
老林不再說話,親自抄刀殺大河豚。
將大河豚前期處理交給老林,唐晨專心研究巖龜?shù)淖龇ā?/p>
大河豚煉制起來并不難,主要是遍布全身的河豚毒素非常討厭,各部位含毒量大小,又會因養(yǎng)殖環(huán)境和季節(jié)變化而有差別,即使有經(jīng)驗(yàn)的煉食師也難以準(zhǔn)確判斷大河豚的毒素分布。好在唐晨發(fā)現(xiàn)靈目神通有識毒功能,大河豚的劇毒在靈目之下無所遁形,最令人頭痛的毒性問題對他沒有影響,唐晨有信心煉制出二品靈食。
剩下的問題,是更加難以捉摸的巖龜。
傳統(tǒng)辦法煉制不出相稱的靈食,那么巖龜定然有不尋常的地方。
一只巖龜,時間緊迫,唐晨需要在很短時間內(nèi)找出原因。
兩名幫廚跑來跑去,為唐晨準(zhǔn)備需要的東西,比如:一盆醋水比例1:3的溶液;淡鹽水滴入少量紫藤汁;植物油和等量老湯混合攪拌,再放進(jìn)兩朵天青花;鍋底灰兌水……大家不明白這些東西有什么用途,然而看到唐晨神情嚴(yán)肅,凝神苦思,所有人都自覺地閉上了嘴。
巖龜伸出腦袋,懵然四處打量。
就在這時,一只手抓住它的殼,將它扔進(jìn)醋水溶液。驟然被抓起的巖龜?shù)谝粫r間將頭、四肢和尾巴縮了回去,當(dāng)它發(fā)現(xiàn)被扔進(jìn)水里時,又慢悠悠地將身體從殼中舒展開來,腦袋高高揚(yáng)起,四條短腿不信撥動,似乎想從醋水中離開,但對于它而言,爬上光溜溜的盆沿很難。
二十息后,唐晨將它抓住,扔進(jìn)另一個盆中。
四分之一柱香時間,巖龜已經(jīng)周游完列盆,被撈了出來。
唐晨目露困惑之色,保持著測試巖龜時的姿勢,半蹲在地上陷入深思。
他如此模樣,明顯是遇到難決之事,洪掌柜等人無不心頭發(fā)冷,明知道不應(yīng)該打擾唐晨思考,可時間一點(diǎn)點(diǎn)過去又無比心焦,一時間糾結(jié)無比。
“唐師傅,大河豚處理好了。”老林忍不住提醒道。
“哦。”
唐晨起身,快步走到老林面前,眼中靈光一閃而逝,隨即抓起一把刀,將大河豚切成兩塊,將其中一塊交給老林,道:“這里面還有點(diǎn)毒血未放完,可以切開來擠,清洗干凈;魚目也挖掉,有毒!”
老林點(diǎn)頭,他不知道唐晨怎么發(fā)現(xiàn)的,卻忽然對唐晨多了些信心。
唐晨回到巖龜面前,腦子里飛快地思索著。
剛才他按照《饕餮經(jīng)》中記載的辨識陌生食材方法,對巖龜進(jìn)行測試,發(fā)現(xiàn)了巖龜與普通龜鱉確有一些不同之處,但并不足以讓他得出最終結(jié)論。《饕餮經(jīng)》中還有一些別的測試辦法,或許有助于讓他進(jìn)一步認(rèn)識到巖龜?shù)奶匦裕枰恍┨厥獠牧希橈L(fēng)樓沒有。
時間也是敵人,唐晨只得鋌而走險,問道:“誰會殺龜!”
“我。”
一名中年廚師站了出來,得到唐晨示意后,廚師飛快地拿出一根細(xì)箸,將箸頭伸到巖龜嘴邊。巖龜一口咬住箸頭,廚師一手抓著細(xì)箸,用力將巖龜?shù)牟弊油獬叮硪恢皇掷镌缬幸话巡说叮说俄槃輸叵拢p輕松松便完成了對巖龜?shù)臄厥住M瓿蛇@一步后,接下來的事情就好辦多了,那中年廚師干凈利落地剝殼、去內(nèi)臟、分肉等步驟。
中年廚師分割龜肉的時候,唐晨取了一些巖龜血,盛到一個小碗里,然后又在碗里加了一些東西。
“我明白了!”
唐晨忽然說道,神情欣喜。
“怎么了?”洪掌柜顫聲道。
“巖龜跟普通龜鱉有些不一樣。人分男女,物分陰陽,食材也是如此,龜鱉魚蝦是水族,多屬陰性,遇到水族食材時,都是用陰性調(diào)料搭配,再輔以對應(yīng)的煉制方法,通常能煉制出不錯的靈食。但這巖龜雖是龜鱉,卻是陽性,如果用陰性食材的方法去煉制,肯定會出問題。可是,這兩種食材我以前都沒接觸過,能不能煉出二品靈食,沒有把握…”
洪掌柜聽出了個大概,喜極而泣:“你盡力就好。”
唐晨點(diǎn)頭,弄清了巖龜?shù)膶傩院螅胫品桨负芸齑_定,需要的材料自有幫廚處理,唐晨則來到老林身邊。再次用靈目檢查了一番,確認(rèn)視線中已看不到代表毒性的黑色時,唐晨開始對切好的河豚肉靈氣激蕩。
幫廚們發(fā)現(xiàn),唐晨這次的靈氣激蕩時間比以往任何時間都更久,畢竟是從未經(jīng)手過的食材,為提升煉制出二品靈食的機(jī)率,唐晨格外仔細(xì)。
半個時辰后,兩份靈食被端到鹿一鳴的食桌上。
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